“芥末”是用什么制作的,为啥叫芥末?

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2023-03-22 11:03:21

老话说得好:一方水土养一方人!老于住在的青岛,这里四季分明,气候宜人,特别是海鲜的品种十分的丰富。由于青岛独特的地理位置,海鲜的做法既有咱们八大菜系的做法,也有外来异域的做法,最常见的就是日料!

日料在青岛太常见了,最主要的因素就是日料对于海鲜的种类、新鲜度要求很大!吃过日料的朋友都知道,无论是寿司,还是生鱼片等等,很多菜肴品在品尝时,都是需要蘸酱油和芥末的!

爱吃芥末的朋友,都知道,这种食材给人***的感受就是“醍醐灌顶”!如果不小心蘸多了,一口下去,瞬间一股冲鼻的辣劲,从鼻子一下子顶到脑门上!

记得老于在摄制组工作时,有些演员拍“哭戏”,情绪不到位,要么是使用“催泪棒”,要么就是含一口芥末,保准哭得痛哭流涕,面部细微表情的动作,那叫一个到位啊!

有的朋友认为,日料那种现磨的芥末***、***鲜;而用塑料管挤出来的芥末次之;市场上售卖的芥末油最次之!那么,真的是这样的吗?

芥末到底用啥做的?

芥末,其实是我们日常食用的三种不同食材的统称!没错!芥末最早出现在我国古时的周代,在那个时期我们就已经用芥菜的种子,研磨成粉后进行调味!后来在传到日本后,由于日本以海鲜为主,需要大量的芥末调味,所以芥末反而在日本发扬光大。

目前,在日料中的芥末主要有2种,一种是从咱们***传过去的,也就是芥菜的种子研磨成粉,再调制成膏状的样子;还有一种就是现磨的芥末,这种芥末其实是山葵,放在鲨鱼皮制作的磨皮上研磨出来的。

它的味道没有芥末那么的刺鼻,吃的时候用鱼肉包裹一些。这种日式的芥末可以起到增鲜的作用,但却不刺鼻,只有些许的微辣。

还有一种芥末很多朋友都熟悉它的名字,叫作辣根!这种芥末原产于欧洲,是用山榆菜研磨成粉后,再调制成膏状的样子!一般来说,大家吃到“醍醐灌顶”的芥末,多半就是吃的这一种!

其次,咱们***的芥末也叫作黄芥末,颜色偏黄,而欧洲的辣根则叫作绿芥末,颜色偏绿;如今市场上的高端一点的芥末,口感在辣根和山葵之间的,其实,使用的就是黄芥末,只不过染成绿色的样子而已!

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