“芥末”是用什么制作的，为啥叫芥末？-台山市华盛食品有限公司

“芥末”是用什么制作的，为啥叫芥末？

作者：台山市华盛食品有限公司浏览：发表时间：2023-03-22 11:03:21

老话说得好：一方水土养一方人！老于住在的青岛，这里四季分明，气候宜人，特别是海鲜的品种十分的丰富。由于青岛独特的地理位置，海鲜的做法既有咱们八大菜系的做法，也有外来异域的做法，最常见的就是日料！

日料在青岛太常见了，最主要的因素就是日料对于海鲜的种类、新鲜度要求很大！吃过日料的朋友都知道，无论是寿司，还是生鱼片等等，很多菜肴品在品尝时，都是需要蘸酱油和芥末的！

爱吃芥末的朋友，都知道，这种食材给人***的感受就是“醍醐灌顶”！如果不小心蘸多了，一口下去，瞬间一股冲鼻的辣劲，从鼻子一下子顶到脑门上！

记得老于在摄制组工作时，有些演员拍“哭戏”，情绪不到位，要么是使用“催泪棒”，要么就是含一口芥末，保准哭得痛哭流涕，面部细微表情的动作，那叫一个到位啊！

有的朋友认为，日料那种现磨的芥末***、***鲜；而用塑料管挤出来的芥末次之；市场上售卖的芥末油最次之！那么，真的是这样的吗？

芥末到底用啥做的？

芥末，其实是我们日常食用的三种不同食材的统称！没错！芥末最早出现在我国古时的周代，在那个时期我们就已经用芥菜的种子，研磨成粉后进行调味！后来在传到日本后，由于日本以海鲜为主，需要大量的芥末调味，所以芥末反而在日本发扬光大。

目前，在日料中的芥末主要有2种，一种是从咱们***传过去的，也就是芥菜的种子研磨成粉，再调制成膏状的样子；还有一种就是现磨的芥末，这种芥末其实是山葵，放在鲨鱼皮制作的磨皮上研磨出来的。

它的味道没有芥末那么的刺鼻，吃的时候用鱼肉包裹一些。这种日式的芥末可以起到增鲜的作用，但却不刺鼻，只有些许的微辣。

还有一种芥末很多朋友都熟悉它的名字，叫作辣根！这种芥末原产于欧洲，是用山榆菜研磨成粉后，再调制成膏状的样子！一般来说，大家吃到“醍醐灌顶”的芥末，多半就是吃的这一种！

其次，咱们***的芥末也叫作黄芥末，颜色偏黄，而欧洲的辣根则叫作绿芥末，颜色偏绿；如今市场上的高端一点的芥末，口感在辣根和山葵之间的，其实，使用的就是黄芥末，只不过染成绿色的样子而已！