广东芥末厂家#食材对比#芥末

作者:华盛小编 浏览:298 发表时间:2020-09-03 09:46:26 来源:www.tsshssp.com

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芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末黄芥末两种。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉。

黄芥末源于中国,而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成。芥菜的种子磨成粉,就变成黄色的"芥末",做成酱,就成了芥末酱。呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。;

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绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替

我们通常认为的芥末,是山葵和辣根,是绿色的芥末。山葵和辣根,又是两种截然不同的植物。

山葵就是日语中的Wasabi(瓦萨比),是山葵的根茎部研磨而成,原产日本。在日本人心目中,山葵属于不可或缺的山珍食材。跟酿造法国勃艮第名酒的黑皮诺葡萄一样,山葵也是个“讲究”的植物,生长在高山上,喜欢干净,只能生长在无污染的水质中,昼夜温差要大,喜欢低温,不能被阳光直射。同时,生长周期很长,需要种植四年才会有收获。广州品牌调料厂家

辣根 Horseradish,又叫马萝卜、西洋山葵,也是根茎部研磨出的,原产西亚。根部肉质粗壮,长得比较像山药。相比富二代作风的山葵,辣根像是吃百家饭长大的,到处可以生长,容易栽种,抗旱耐寒,生长周期也短。辣根的根部去皮后,呈现的是白色状,之所以在大家面前出现的是绿色状,是因为加工时,增添了颜色物质。

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