你以为你用的青芥末,是真芥末吗?

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2024-01-04 11:31:27

你知道吗?其实国内大部份的绿芥末,都是“冒牌货”!这些日本料理所用到的绿色调料,原名为山葵,而国内大多超市与料理店所用的,是一种叫辣根的植物!

那么,芥末、山葵、辣根三种调味料到底有何区别?今天,红厨网就来为大家揭开它们的真面目!

“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比,其实是山葵酱,它和由芥菜种子磨成的,芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸薹属的芥菜是表亲。”

在果壳网的一篇《你还想被“芥末”骗多久》的帖子中,就说明芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内,几乎所有的寿司店和日本大部份的寿司店,其实用的都是“染过色的”辣根酱。

然而,被人为染成绿色的辣根是“山寨”山葵吗?

在另一科普问答网站“知乎”上,有网友认为“与其说辣根是山葵的山寨,还不如说是中国人对这三种东西的中文称呼过于混乱。”

在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。然而在国外,芥末的英文为 Mustard,山葵为 Wasabi,辣根为 Horseradish ,很难被混淆。对于三种物品的英文说法,中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。

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