芥末真的能杀菌吗?

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2022-12-15 10:02:54

有人说,生鱼片配芥末,真是日料中的“灵魂伴侣”了。

但你知道吗?我们泛称为“芥末”的调味品,其实许多并不是真正的芥末。

1、吃了那么多年的芥末,都是“假”的吗?

芥末主要分为2种,黄芥末和绿芥末。

  • 黄芥末:主要由产自中国芥菜的种子研磨而成,这种芥末是黄色的。
  • 绿芥末:也叫青芥末,主要产自欧洲,因此还有个别称叫西洋山芋。它主要由一种名为山葵的植物所做成,主要成分为山葵根部。

而一般像牙膏一样挤出来的芥末,可能是由辣根做成的,味道相对刺激。

2、芥末真的有杀菌功能吗?

一般人们认为芥末有杀菌抑制寄生虫生长的作用,其实主要是因为芥末中含有异硫氰酸盐这个成分(吃芥末会呛鼻,主要也是因为它)。

异硫氰酸盐从一定程度上能够起到抑制微生物生长的作用,但前提是食物本身是新鲜的。如果食物本身就已经变质了,即使搭配芥末吃也是没作用的。


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