黄芥末和绿芥末有什么区别?

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2022-11-29 10:35:29

黄芥末和绿芥末都是我们日常生活中较为常见的佐料,黄芥末我们可能在吃饺子、拌凉菜等场合更多的会应用到,而绿芥末更多的会出现在有日料尤其是吃生鱼片或寿司的场合,但是黄芥末和绿芥末究竟有什么区别呢?

黄芥末源自我国,从周朝起宫廷中便开始食用,它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦,是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛、外敷治疗关节炎等。

徐州《单方验方新医疗法选编》中有这样一则治疗关节炎的验方:芥末一两,醋适量。将芥末先用少量开水湿润,再加醋调成糊状,摊在布上再盖一层纱布,贴敷痛处。三小时后取下,每隔3-5天贴敷1次。

作为中药的芥子其味辛,性温。入肺经。具有温肺豁痰利气,散结通络止痛之功效。可用于治疗寒痰喘咳,胸胁胀痛,痰滞经络,关节麻木、疼痛,痰湿流注,阴疽肿毒等病症。

绿芥末则源于日本,是由山葵或者辣根所研磨而成,其呈绿色,辛辣的气味也强于黄芥末,且还有一种独特的香气,多用于日本料理。其实在日本,不仅有吃寿司常用到的绿芥末,还有一种黄色芥末,但两者的作用各有不同。一般的,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用; 黄色芥末口感较为柔和,所以煮菜、炖菜时可以用作调味。

绿芥末的原料山葵是一种生长于海拔 1300-2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜,不仅有消毒、杀菌、止痢的作用,还可以增进食欲,美白肌肤、预防青春痘和骨质疏松及抗哮喘等作用。

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