吃芥末为什么冲头顶有危害吗

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2022-11-14 14:06:39

很多人都喜欢吃辣,但是辣味也有很多的区别,比方说辣椒中含有辣椒素,能够给人的味蕾造成强烈的刺激,形成一种灼烧的感觉,而芥末的辣则是一种很呛的感觉,从鼻腔直接冲到头顶。比起辣椒带来的辣味,显然芥末的伤害能够更胜一筹,但要比起这两种东西给人造成的难受感觉,显然这两种都比较厉害了。

一、什么是芥末

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

芥末最常作为调味品食用,但芥末种子和叶子是获得这种植物潜在健康益处的另外两种方式。

这些范围从降低血糖水平和减少炎症到增加对感染的保护。芥末中的化合物甚至可以对某些类型的癌症提供一些保护。

尽管很有希望,但请记住,这些潜在的好处中有许多得到了小型研究的支持,这些研究主要是在动物身上进行的,使用的是提取物,而不是芥菜籽、叶子或糊状物。

二、芥末为什么冲头顶

首先,与酸、甜、苦不同,“辣”是痛觉。

其次,辣椒和芥末的成分不同。

辣椒的辣来自于辣椒的活性成分辣椒素,可对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。

芥末的独特味道是由异硫氰酸酯(Isothiocyanate,简称ITC)类有机化合物而来的。

异硫氰酸酯为油状或低熔点固体,有刺激性臭味。

异硫氰酸烯丙酯是造成芥子油刺鼻气味的物质,也是调味料山葵中会刺激鼻窦造成辛辣感(灼烧感)的物质。

由于其熔点低,所以在口中即达到令其挥发的温度,但由于这种物质只刺激鼻窦,口腔无法与之相互作用。“气体芥末”随气流窜至鼻腔、刺激鼻窦。

三、吃芥末有危害吗

由于局部的充血致使消化液快速分泌,消化器官的运动量增大,从而增强了消化能力。芥末的辛辣物可刺激口腔中的唾液腺分泌大量唾液,也可刺激胃肠,促进对食物的消化和吸收。

需要注意的是,虽然辣椒和芥末对人体健康都有一定的帮助,可是一旦过度食用,则会对人体造成伤害,所以,大家要适量食用辣椒和芥末,切不可贪嘴哦!


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