芥末粉用开水烫了怎么是苦的?

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2022-06-29 16:41:53

芥末粉用开水烫了怎么是苦的?你先把芥茉倒在碗里,取少许开水烫,要加几粒糖,然后搅拌,搅拌好后,在放在锅里蒸一会就好。出锅后加醋就好,苦是没放少许糖。

芥末粉用开水烫了怎么是苦的

如何正确烫芥末

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品;

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好;

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6;

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h;

5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱;

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。

芥末苦了怎么补救去苦味

芥末调出来有苦味是正常的,芥末调辣去苦的方法有如下几种:

1、先用清水将芥末粉调匀之后,然后放进锅里面稍微蒸一下或者微波炉加热使其辣味出现即可。

2、也可以直接用沸水调匀,放在封闭容器之中置于室内放凉,出现了辣味就行了。

3、芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。

4、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热,再晾凉即可。

5、芥末用开水冲好待其稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。


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