芥末是个好东西

芥末生于中国，由芥菜的种子研磨而成，芥菜性温味辛，归肺经、胃经，种子及全草供药用。因芥末具有温中散寒、消肿止痛，促进血液循环的作用，芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经，与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度、调节内分泌、美容`等功效。

当然芥末最主要的还是它作为一种美味的调味料，与人民生活息息相关。不过，由于芥末刺激性强烈，容易有引起上火、眼睛红肿、牙痛、咽喉痛等身体不适者，以及。孕妇、胃炎、消化道溃疡患者等不宜食用，其他人也应适量食用，切勿一次大量进食。

芥末的调味功能

芥末是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱，而中国人常用磨好的芥末粉加水“发一发”，待其产生辛辣气味之后食用。在亚洲的香料传入之前，芥菜籽一直是欧洲人最常用的香料之一，比辣椒的食用史更悠久。

中国人使用芥末调味历史悠久，中国的芥末有各种美味的打开方式。芥末可以增加鲜味和去除腥味的，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生菜的美味调料。

芥末调味主要有黄芥末酱。基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。

黄芥末酱是***百搭的酱料，跟很多食材都可以和谐共处。汉堡、三明治里夹一点，和蔬菜、土豆块拌一拌，皆有别样的味觉体验。值得一提的是，黄芥末酱的热量很低，每100克只有几十大卡，是减肥的理想搭档。

芥末烧烤制作及配方

近几年，芥末烧烤风行，在求新、求变、求刺激的时尚风吹拂下，各种食材的网红芥末小串火爆登场。

刷上芥末的小串烤后更加入味儿，吃的时候有淡淡的芥末味道，提香且不刺鼻。油脂多，吃着更香。

不得不说，芥末的味道真的太撩人了。出人意料的芥末香气，清爽刺激，带劲又不过于冲鼻，太适合冷天啦！当芥末拌出来的小串是烤好后时，总是令人迷之颤抖的好吃。时髦的吃货们，还不去试试？