芥末味烧烤~一半是火焰,一半是海水~

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2022-03-01 10:07:06

芥末味,有人爱,有人恨。一般人看来,芥末好像和烧烤不大合,毕竟烧烤味很重,加了芥末岂不是更呛?怎么能吃?

芥末的确是一个让人爱憎分明的调味品,爱它的人深陷其辛辣芳香不可自拔;恨它的人望而却步于催泪性的刺激。芥末味烧烤更是一半是火焰,一半是海水。

不过,芥末的气味虽然刺鼻,味道也很强烈,但和烤串搭配在一起,刚好和烤串的油腻相辅相成。不少烧烤食材加了芥末,反而成了大众喜爱的美味。

芥末是个好东西

芥末生于中国,由芥菜的种子研磨而成,芥菜性温味辛,归肺经、胃经,种子及全草供药用。因芥末具有温中散寒、消肿止痛,促进血液循环的作用,芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度、调节内分泌、美容`等功效。

当然芥末最主要的还是它作为一种美味的调味料,与人民生活息息相关。不过,由于芥末刺激性强烈,容易有引起上火、眼睛红肿、牙痛、咽喉痛等身体不适者,以及。孕妇、胃炎、消化道溃疡患者等不宜食用,其他人也应适量食用,切勿一次大量进食。

芥末的调味功能

芥末是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱,而中国人常用磨好的芥末粉加水“发一发”,待其产生辛辣气味之后食用。在亚洲的香料传入之前,芥菜籽一直是欧洲人最常用的香料之一,比辣椒的食用史更悠久。

中国人使用芥末调味历史悠久,中国的芥末有各种美味的打开方式。芥末可以增加鲜味和去除腥味的,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生菜的美味调料。

芥末调味主要有黄芥末酱。基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉,再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色,味道辛辣酸爽。

黄芥末酱是***百搭的酱料,跟很多食材都可以和谐共处。汉堡、三明治里夹一点,和蔬菜、土豆块拌一拌,皆有别样的味觉体验。值得一提的是,黄芥末酱的热量很低,每100克只有几十大卡,是减肥的理想搭档。

芥末烧烤制作及配方

近几年,芥末烧烤风行,在求新、求变、求刺激的时尚风吹拂下,各种食材的网红芥末小串火爆登场。

刷上芥末的小串烤后更加入味儿,吃的时候有淡淡的芥末味道,提香且不刺鼻。油脂多,吃着更香。

不得不说,芥末的味道真的太撩人了。出人意料的芥末香气,清爽刺激,带劲又不过于冲鼻,太适合冷天啦!当芥末拌出来的小串是烤好后时,总是令人迷之颤抖的好吃。时髦的吃货们,还不去试试?




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