“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?

作者:台山市华盛食品有限公司 浏览: 发表时间:2021-12-29 09:10:13

我们今天就来讲讲辣根、山葵、芥末,这三者到底是什么关系,真的是一种吗?这里先说一个结论,日本的芥末,和我们提到的芥末以及辣根、山葵都不是一种东西。辣根,山寨版“绿芥末”。

辣根原产地在欧洲的东部和土耳其,有个比较形象的名字,马萝卜,它也被称之为西洋山葵、西洋山嵛菜,主要的特点是全体无毛根,肉质肥大。

用途,作佐料使用,比如要做烤肉的时候,可以来上一点。把它磨碎后,可以进行储存,吃肉或者是奶油食品,也可以放入调味。辣根的味道与山葵很像,所以也是仿制山葵酱的重要原料。

辣根本身的颜色是那种淡黄色,之所以会出现绿色的辣根,是因为它在制作的时候用色素把它调成的,所以这也是为啥很多人喜欢把它称之为山寨版“绿芥末”的原因。

山葵,正宗的“芥末”

山葵,其实就是日式料理中我们称之为的芥末,颜色青色,很容易挥发。在国际市场上的地位都比较的高,因为生长的环境很苛刻,再加上需要生长2年以上才能上桌,所以量很少。

新鲜的山葵,味道很纯正,但是有一个缺点,磨碎以后,它在15分钟左右就开始慢慢挥发,这样原有的味道就会消失,所以吃的时候,都是当着客人的面现磨,来保证它的鲜味不流失。

磨这个山葵也相当有讲究,有专门的工具,叫做“卸铁”,磨山葵从什么地方磨也有讲究,一般食客根本不知道。

芥末,本土“芥末”

它源产中国,其实就是芥菜的种子,把它进行研磨以后就可以得到,我们经常看到的黄色酱料,它其实就是黄芥末。味道没有辣根和山葵那么冲,只是比较淡。

事实上中国人吃芥末的历史很久远,在《仪礼》中提到:“炙南醢以西。豕胾。芥酱。鱼脍。”其中的芥酱,指的就是芥子酱。它其实就是黄色的酱。

“芥末”是用什么做成的?看到这里大家应该是明白了,辣根、山葵、芥末不是一种。辣根国外的芥末,山葵日本的芥末,本土的芥末其实是芥菜的种子。

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