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芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

黄芥末源于中国，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成。芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的"芥末"，做成酱，就成了芥末酱。呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。；

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绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替

我们通常认为的芥末，是山葵和辣根，是绿色的芥末。山葵和辣根，又是两种截然不同的植物。

山葵就是日语中的Wasabi（瓦萨比），是山葵的根茎部研磨而成，原产日本。在日本人心目中，山葵属于不可或缺的山珍食材。跟酿造法国勃艮第名酒的黑皮诺葡萄一样，山葵也是个“讲究”的植物，生长在高山上，喜欢干净，只能生长在无污染的水质中，昼夜温差要大，喜欢低温，不能被阳光直射。同时，生长周期很长，需要种植四年才会有收获。广州品牌调料厂家

辣根 Horseradish，又叫马萝卜、西洋山葵，也是根茎部研磨出的，原产西亚。根部肉质粗壮，长得比较像山药。相比富二代作风的山葵，辣根像是吃百家饭长大的，到处可以生长，容易栽种，抗旱耐寒，生长周期也短。辣根的根部去皮后，呈现的是白色状，之所以在大家面前出现的是绿色状，是因为加工时，增添了颜色物质。

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