元老级调味品——芥末

作者:华盛小编-lin 浏览: 发表时间:2020-07-27 09:19:17 来源:www.tsshssp.com

           见诸秦汉史籍

黄芥末对食品的调味作用,是因它具有辛辣与芳香的特性。对于它的原植物芥菜,元代农学家王祯《农书》记述道:“(芥菜)气味辛烈,菜中之介然者,食之有刚介之象,故字从介。”

所谓“介然”,含义为“特异”或“独特”。所谓“刚介”,含义之一为“刚强正直”。所以,芥菜最初可能迳称为“介菜”,但因它是草类,“介”字加上草头偏旁而成为“芥菜”了。

中国人食用芥末,年代久远,《礼记·内则》记载:“凡脍,春用葱,秋用芥。”脍(kuài,音同“快”),意为细切的鱼肉,也泛指细切的肉。在记述两千年前秦、汉时代礼仪的《礼记》中,芥末被明确写到用于肉类食品调味,的确称得上是“元老级”调味品。

中国人不仅取芥末用于肉类食品调味,还把它用于其他食物调味。宋代浦江女厨师吴氏的《浦江吴氏中馈录》记述“芥辣”酱,是取芥子粉加温开水和米醋调成的芥末酱。冷盘菜“芥辣瓜儿”是把切成片的黄瓜用芥末酱腌渍而成的黄瓜美食。

可调味可疗疾


对于芥末,中国古人既把它用于食物调味(尤其是消除或减少某些食物的腥臊味),提高食欲,还用于治疗某些病症。

比如,利用芥末的强烈呛气对鼻腔产生刺激作用,改善鼻塞症状。

口服经润湿的芥末,治疗呕吐和下腹部疼痛。

调湿的芥末用于关节类局部外敷治疗(每次治疗时间只需片刻,若外敷时间过长,则可引发水泡甚至溃烂)。

现代学者研究报道,芥子原植物属十字花科。芥末的成分主要为黑芥子苷、芥子酶、芥子酸、芥子碱、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素(A、B1、B2、B6、E、K)、矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、锰、硒)等。

黑芥子苷和芥子酶虽然同时存在芥子里,却并不“相逢”。但是,当芥子磨碎遇水之后,其所含的黑芥子苷经芥子酶作用,生成芳香性挥发油,主要成分为异硫氰酸烯丙酯,气味辛辣,刺激性强,鼻黏膜和眼结膜受到此种气味刺激时,往往发生呛鼻和催泪症状。此种物质能刺激微血管扩张,促进血液循环,有发汗、利尿、除臭、轻度抑制微生物生长的作用,对预防蛀牙、血栓、癌肿有助益

芥末经过蒸馏产生的芥未精油,主要成分仍是异硫氰酸烯丙酯,添入某些物质加工成的外用品,适当地抹搽面部,或使面色红润

华盛食品致力于调料品的生产研发二十余年,是一家集研发,生产销售为一体的食品生产事业,公司引进国内外先进的生产设备、融合科学的加工工艺生产流程



文章推荐
月满中秋,欢度国庆 黄芥末粉怎么处理苦味? 寿司酱油和普通酱油有啥区别? 蜂蜜芥末和黄芥末的区别? 日本的芥末和国内的区别? 粽情入夏,飘香端午 闷芥末用多少度热水*** 不同芥末的吃法 五一劳动节,向劳动者致敬! “芥末”是用什么制作的,为啥叫芥末? 山葵、辣根与芥末的区别 兔年大吉,迎春纳福 欢度元旦,大展鸿“兔” 冬至大如年,人间小团圆! 芥末真的能杀菌吗? 蜂蜜芥末酱是怎么做的? 黄芥末和绿芥末有什么区别? 吃芥末为什么冲头顶有危害吗 正确的调制芥末粉的方法 芥末怎么烫最辣? 闷芥末用多少度热水? 生蚝芥末蘸料怎么调(好吃调法) 辣根和芥末哪个更辣? 盛世华诞,举国同庆! 什么人不能吃芥末? 吃海鲜的青芥末怎么调制好吃 芥末用什么酱油调好吃? 花好月圆,浓情中秋! 芥末籽怎么做成芥末? 山葵和芥末的区别 中国哪里的芥末好点呢 芥末味太重怎么中和(太呛太辣怎么办)? 鱼生酱油和普通酱油有什么区别 热烈庆祝中国人民解放军建军95周年! 芥末油的功效与作用有哪些? 芥菜或芥末可以治疗抽筋吗? 辣根和芥末是同一种东西吗? 热烈祝贺中国共产党成立101周年 芥末粉用开水烫了怎么是苦的? 芥末粉外敷的药用价值是什么 ​芥末和酱油要搅拌吗? 吃海鲜的青芥末怎么调制? 粽子飘香,端午安康! 芥末和辣椒的区别 芥菜对肝脏有什么好处? 黄芥末粉怎么调好吃? 芥末的功效与作用 欢庆五一 · 劳动最光荣 芥末为什么会冲鼻 黄芥末和绿芥末有什么不同 芥末味烧烤~一半是火焰,一半是海水~ 烧烤涂芥末有什么功效! 芥末好处与坏处 春节 芥末虾球的做法 黄芥末和绿芥末是同一种调料嘛 “芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗? 芥末粉是什么 芥末粉是什么原料做的 芥末粉怎么调好吃 芥末粉厂家 | 芥末粉怎么调 芥末粉厂家 | 芥末粉是什么 芥末粉 | “创新力”构建调味品强势品牌 芥末粉 | 一种可以帮助对抗肥胖、糖尿病和某些癌症的天然紫色素 芥末粉 | “营销力”构建调味品强势品牌 芥末粉厂家 | 如何正确使用青芥辣 芥末粉厂家 | 青芥辣牛肉炒芥蓝的烹饪技巧 芥末粉厂家 | “形象力”构建调味品强势品牌 “文化力”构建调味品强势品牌 芥末粉厂家 | 食品原料提取法浅谈 2020-2026年中国芥末行业市场竞争现状及供需态势分析报告 2021 成都糖酒会精品调料展-华盛食匠倾情奉献 东南亚调味品供应商,天热就该吃它,酸辣开胃谁吃谁爱! 东南亚调味品供应商,天热就该吃它,酸辣开胃谁吃谁爱! 黄芥末酱厂家-台山赤溪好野推荐 鱼生酱油︱花样刺青 以前只知道“芥末”现在才知道“芥末”原来是这种植物做出来的! 芥末籽的功效与作用,补充营养、开胃消食 华盛食品厂家告诉您什么叫鱼生酱油? 引领消费升级,酱油业吹起不一样的风口 粤菜之所以***,你知道调味料有多努力吗? 黄芥末酱什么味道呢? 黄芥末酱厂家-台山赤溪好野推荐 广东调味料批发,调味料怎么选才最健康?让你越吃越健康 真正的芥末竟然是黄色的!这些秘密骗了我们好多年 华盛食匠~芥末味烧烤~一半是火焰一半是海水~ 华盛食匠话你知,不只用于日料,青芥末酱有更多特色复合风味。 芥末粉厂家告诉你芥末粉调鸡蛋清风湿痛一次断根! 东南亚调味品-旅行的意义,美食就是***的归宿 广东芥末厂家#食材对比#芥末 广东芥末厂家,辣根、山葵、芥末的区别是什么? 东南亚调味品供应商,天热就该吃它,酸辣开胃谁吃谁爱! 华盛带您尝泰式美食,品泰式文化

网站导航

 

 

网站首页                      新闻动态

 

关于我们                      加入我们

 

产品中心                      联系我们

 

合作伙伴

版权所有:华盛 备案号:粤ICP备20055382号-1 技术支持:微快信

添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了